目利きに気になるポイントを聞いてみた！

Q. 食べごろはいつですか？

基本的には、届いた当日に食べていただくことをおススメします。ただ、実際は鮮度抜群の魚をお届けしているため、鯛類などの白身魚は少し寝かせた方が美味しくなるものもあります。食べきれなかった刺身を次の日に食べると、あれ？昨日より美味いな。と感じることも。
全てその日のうちに食べきれない場合は、サクの状態で空気に触れないよう、しっかりラップに包んで、冷蔵庫で保存しましょう。保存後に生臭いにおいや見た目が悪い場合は、ムニエルや塩焼きなど、火を通して食べてください！

Q. 刺身をうまく切る方法を教えてください。

刺身包丁(柳刃包丁)をまず用意しましょう。ない場合は、普段使っている包丁を研いで切れ味抜群にしておきます。
刺身の切り方は様々ありますが、「平造り」と「そぎ切り」の2点を覚えておくと良いでしょう。この2つに共通して言えることは“包丁は刃先ではなくて刃元から切る！”です。刺身のサクに刃元から入れて、包丁の刃全体を使ってスライスしていきます。

●平造り

●そぎ切り

Q. おススメの食べ方を教えてください。

●刺身

食べる順番は、鯛、ヒラメ、イカなどさっぱりした白身を食べた後に、貝類を、最後に鮪、サーモンなどのこってりしたものを食べるのがおススメです。
お刺身を食べるとき、醤油にワサビを溶かす方も多いのでないでしょうか。素材の味を存分に味わうためには、ワサビは醤油につけずに、刺身にワサビをのせワサビのついていないところに少し醤油をつけて食べましょう。そうすることで、素材の味とワサビの風味が壊すことなく一番美味しく食べることができます。

●手巻き

●お寿司

- 握り方

下準備は、酢飯(シャリ)と刺身、ワサビ、小さなボールにいれた水を用意しましょう。

• シャリが手につかないよう両手を小さなボールに入れた水で軽く濡らします。濡らしすぎるとネタがべちょべちょになるので注意。
• 左手の人差し指と親指でネタをとり、そのまま手のひらにおく。
• 右手でピンポン玉くらいのシャリをとり、軽く丸める。
• 右手の人差し指でワサビをとり、左手のネタの中心につける。
• 右手に持ったままのシャリをここで、左手ネタにのせる。
• 左手親指でシャリの中心を少しへこませる。
• 右手人差し指と中指で軽く押し、底をつくる。
• 左手付け根にある寿司を指先の方に向かって転がし、ネタを上に(シャリが手のひら)し、指の付け根に置く。
• 左手親指で寿司の前側を抑えながら、右手人差し指と中指で上を軽く押す。
• 右手で寿司をもち、180度回転させもう一度9と同じ動作を行う。
• 最後に、右手親指と中指で両サイドを挟み、形を整えて出来上がり！
  
  はじめは、1貫作るのに数分かかると思いますが、慣れると数十秒でできるようになります。極上の魚で気軽にお寿司をお楽しみください。

●カルパッチョ